您现在的位置是:首页 >>职工原创
聊聊“姜”湖事
作 者:卢兰颖
来 源:保津公司
添加时间:2020-09-03

      进入秋季,到了仔姜大量上市的季节,将干净的仔姜切片用陈醋腌制,再加入冰糖中和姜的辛辣、醋的酸涩,便成就了一道美味的养生菜品。一周以后就可以食用,每天吃上两到四片,有非常好的降血脂,保护肝脏以及辅助治疗关节炎的作用。

      民间有冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方的俗语。也有,千寒易除一湿难去的说法。夏天阳气在表,阴气在里,经常吃姜能驱除体内湿气,这些好处奠定了小小一片姜的“姜”湖地位。
      所以,姜从来就不缺少传说,烹饪菜肴时它是调味品,市井坊间它是保健品,中医药届它又是一味药,多重身份赋予了它的传奇色彩。喜欢吃的,讨厌吃的,中国百姓都对姜非常熟悉。作为“姜”湖中人,多了解一点姜的营养价值还是很有必要的。
      生姜中含有一些特殊的酶和挥发性油,经常吃确实是有一定的健康益处,中医讲究医食同源,但就日常调味用量,是起不到治疗疾病的功效的。吃姜丝、含姜片、喝姜汁是民间采用的养胃妙招。生姜中含有的姜辣素具有抑菌抗氧化、抑制胃酸分泌过多的作用。但仅仅是一撮姜丝、一块姜片以及一杯姜茶也达不到治疗疾病用量。同理,治疗感冒,如果是病毒性感冒,西医也没有特效药,仅仅只靠一片姜能有奇效也不现实。保健养生是一门科学,需要严格的自律生活和持之以恒的坚持。
      姜作为药食同源的食材,我们应该更为理性的看待它。再有,从营养学角度讲,没有垃圾食品,只有垃圾吃法。下面,就介绍一种非常时尚的生姜饮品:姜撞奶。
      姜撞奶,原是珠江三角洲一带的民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。中国的饮食文化因为赋予了很多传奇故事而富有人情味,姜撞奶也不例外。据传,从前在广东沙湾镇,一个年迈的老奶奶得了咳疾,知道姜汁可治咳嗽,但苦于姜汁辛辣,老奶奶无法喝下,女儿不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇迹出现了,一会功夫牛奶凝结,老奶奶喝了后顿觉满口清香,第2天咳疾就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”“埋”,于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
      制作姜撞奶无论是食材和制作过程都很简单,姜和牛奶按1:5的比例,再根据个人口味准备适量冰糖。姜去皮,剁成姜茸。把剁好的姜茸压出姜汁。牛奶倒入奶锅中,加入冰糖。中小火煮至微开,晾凉。待温度降至70度左右时,倒入装着姜汁的碗中,并盖上碗盖。静止10分钟即可凝结。想要做好一杯口味纯正的姜撞奶有几个小窍门,要用老姜,并且要现磨现用。牛奶也只须煮至微开即可,否则影响口感。所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点,在倒牛奶时,要将杯子提高,快速地把牛奶倒入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完。
      这是一道强强联合的营养饮品,姜汁与牛奶的碰撞、融合,势均力敌,平分天下,缺一不可,这就是“姜”湖,希望“姜”湖中人都能相濡以沫、守望相助、快乐工作、健康生活。

 

分享    
(点击数:189)
上一篇:已经是第一篇
下一篇:白露